Tuesday, March 16, 2004

DIY之一~烤布丁



先把砂糖加一點點的水加熱,用小火把它煮成焦糖,然後放一層在布丁杯的底部,放入冰箱內冰, 將鮮奶和糖隔水加熱,然後將全蛋打散加入香草粉,再將加熱後的鮮奶和蛋調和,再將冰箱已寧固的焦糖拿出,把布丁液倒到布丁杯裡,記得上面不要有小泡泡喔,不然出來的布丁就不漂亮了,這個烤布丁比較簡單一點,我們等蛋糕搬出來,就又把布丁放進去烤箱了,這次照著食譜的時間烤好,試吃,就硬硬的剛剛好,也沒有不熟的情況發生,喜歡吃熱的就馬上吃了,有的放到冰箱喜歡吃冰的,味道也很不錯,不過唯一失敗的是,烤完後的焦糖變成水水的,一點都不濃也,冰過的也一樣,我們也搞不懂,不過還是很好吃就是了^^




要下去烤囉






烤好囉





倒在盤子上,真漂亮,我是說盤子,布丁變的好扁喔,小小一個,吃沒二口











以下是不知從哪抓來的食譜,就是照這個做的^^



本配方為18個,每一個布丁的焦糖為五克,布丁液60g±5cc,並取五個脫模
製程(焦糖)
1 鋁鍋後倒入水1、砂糖,煮至焦黃、濃稠(以刷子沾少許水輕刷鍋邊,防止旁邊燒焦)
2 加入水2,煮至濃稠(以木匙將焦糖滴入冷水碗呈水滴狀)3 入布丁模(每杯5克)後冷藏  
製程(布丁液)
1 蛋打散,加入水稍拌勻2 牛奶+砂糖→隔水加熱至60℃(小鋼盆、小攪拌器),加入(1)中
3 加入香草精拌勻→過濾、去除泡沫(布丁液稍放置,使氣泡溢出)
4 布丁模取出後,放入烤盤,與布丁液一起拿到烤爐前作業5 入模每個60g±5cc(勿有空氣泡),倒入1cm高的水於烤盤中
6 湯剪法烤焙150/150℃≒30~40分(鋁杯模約25~30分)
7 測試烘焙熟不熟:"敲擊法"在爐子的握把上敲擊與檢視布丁有無振動。無振動則烘焙完畢出爐
8 出爐後"置涼"入冷涷(涼)→轉入冷藏(硬)9 脫膜湯匙輕壓布丁表面,斜拿布丁模使焦糖滲出→布丁體與模略分離→蓋在盤上,輕敲脫模




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9 comments:

sunshiny said...

妳是有用布丁模型做喔?很漂亮呢!

我想會變成糖水應該是因為再下去加熱的關係吧!

不過其實翻過來的模樣也很漂亮呢!所以或許不一定要用焦糖吧!

claire said...

哇...

我最喜歡布丁了,看起來歐一系ㄋㄟ...

我也去要試做看看嘍~~~

amarylliss said...

真是專業!連烤布丁的模具都有!

看起來也挺可口呢!^^

basil said...

哇∼好想要有一個烤布丁的專模型呀

你的看來非常專業呢

我的烤布丁老是失敗

你的看來超好吃:)

page12 said...

其實我覺得布丁模不好,唯一好處是倒布丁汁的時侯就一起倒就好,整盤

放入烤箱很easy,不過,當你冷卻好,要挖布丁出來盤子,你就知道有多

痛苦了,會全部的布丁一起掉下來,那就叫救命都來不及了



布丁模是在我家這邊一家烘培材料行買的喔

http://www.baking-house.com.tw/chinese/supplier.htm

妮。 said...

希望有天我可以做出成功的烤布丁呀...

amarylliss said...

所以這種布丁模適合我這種好客的人啊

嘿嘿嘿



反正一次就把全部一起倒在大盤子上

大家一人一個分去就好啦

(不過要等到我有空做才有得吃!)^+++^

布丁 said...

煮焦糖ㄉ時候加一點麥芽糖..就會凝固ㄌ~

︴EVO#視覺係 said...

好好吃憂...