Thursday, October 21, 2004

三杯雞

上blog尋找了二篇食譜,於是就到超市買了雞腿肉及九層塔,我本來以為家裡有薑,結果找不到,於是我的食材如下



1.雞腿肉

2.蔥、蒜、麻油、醬油、米酒、糖、九層塔



--.雞腿肉用少許醬油膏及米酒先醃一下去腥味

--.起油鍋,加入麻油,蔥、蒜下去爆香

--.加入雞肉炒至表面熟,加醬油、糖、米酒、水

--.待雞肉表面變成漂亮的醬油色,水份被雞肉收乾後

--.加入九層塔拌炒一下即完成



感想: 做有醬油的菜都一定要加糖才會有漂亮顏色及好吃的感覺,雞腿肉很難熟,要煮久一點,可以加多一點水慢煮喔,最好別用平底鍋啦,因為我有吃到沒熟的肉肉,哈哈








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AMYKAKU的[習作] 老媽的招牌三杯雞

分類: 廚房習作簿



材料:

雞腿肉三隻、蔥、薑、蒜、麻油、醬油、米酒、九層塔



1.鍋中加入一杯麻油,帶油熱後將蔥、薑、蒜下鍋爆香,之後在加入雞腿肉炒至表面變色。

2.倒入一杯醬油拌炒,待香味出來後加入一杯米酒,些許冰糖或蜂蜜悶煮。

3.待鍋中湯汁漸收乾,加入九層塔稍微拌炒後即可熄火上桌。

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Basil的[自己動手作] - 媽媽口味三杯雞

分類: 【小b 動手做】

以下是我媽傳授的私人食譜:



[三杯雞]



材料:

1. 半隻雞。

2. 薑片五片。

3. 麻油。

4. 醬油。

5. 米酒。

6. 糖少許。

7. 九層塔少許。



做法:

1. 熱鍋,倒入約兩大匙的麻油(不能小氣),再把薑爆香。

2. 放入切塊的雞肉,炒至雞肉微熟。

3. 加入約兩大匙的醬油,拌炒直至雞肉被醬油均勻沾附上色。

4. 倒入米酒,以約略淹過雞肉的量為主。

5. 中火慢熬至湯汁剩下約1/5左右。(喜歡吃乾一點的,可以讓湯汁收的更乾)

6. 起鍋前,加入少許的糖以及適量的九層塔,以增加味道的層次及香氣。

8 comments:

Sashiba said...

page! 我發現妳愈來愈賢慧了說... ^^b

小餅乾 said...

看起來好美味呢:Q

我超愛吃雞肉滴~~~~



初次留言^^

其實已經潛水很久了:D

Janie said...

看了好想吃喔

下次我也來做~

ppage said...

Sashiba,

謝謝啦,我正在努力學習賢慧,閒閒的什麼都不會



小餅乾,

感謝你冒出水面啦,歡迎



Janie,

我發覺不難,但是各種調味料加的量口感有差喔

Daphne said...

悶不夠久... 而且, 三杯不能用平底鍋. 因為雞肉, 要有點乾焦, 才會香

^^



還有醬油可以放多點! 要做點色, 才漂亮!



page 第一次已經不錯了!

改天等我九層塔長出來, 再來熱情提供~

connieccc said...

恩.. 給個建議喔

下次用醬油膏代替醬油..味道會更香~~

醬油膏加入大約半碗的量..用水稍微稀釋一下再放進去



還有..我看你的照片有蒜頭

可是怎麼材料沒寫上...

記住要加蒜頭才夠味喔..^^..

connieccc said...

喔..抱歉..剛剛看到的是你媽媽的食譜..

有看到你的食譜有蒜頭了..呵呵~~



雞肉要悶才會熟...

所以悶久一點..讓他收乾湯汁就可以了..^^..

ppage said...

Daphne,

有啦,我發現不行用平底鍋,真的非常難煮



謝謝你給我的建議



我後來才發現,我家陽台有種九層塔也,自已種的比較香,我超市

買的都不香



connie,

了解,醬油膏是吧,我都是用龜甲萬醬油啦,下次知道了,那個食

譜是網路上抓的啦,不是我媽媽,我有加蒜頭



再次謝謝建議啦,以後多多指教,發覺一個東西煮可以吃很簡單,

煮好吃比較難